食品化学-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]下列属于减少自由水含量而降低食品中水分活度的操作是？

[判断]从营养角度看，常量元素都是人体必需的。

[问答]天然油脂有固定的熔点？

[填空]蛋白质胶体溶液的稳定性决定于其颗粒表面的水化膜和（）。

[判断]盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度提高，称为盐溶效应。

[填空]完全皂化1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数称为油脂的（）。

[填空]在人体内有特殊的生理功能，但人体自身又不能合成，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸称为（）。

[填空]食品中除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素外的其它元素称为（）。

[填空]在食品加工过程中，化学成分的变化会引起食品（）的变化。

[填空]食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和含有（）。

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