食品化学-第46页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]销售食用农产品，必须取得行政许可。（）

[判断]食品企业食品安全控制体系（食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等）。（）

[判断]监控必须是连续。（）

[判断]食品安全国家标准是强制性标准。（）

[单选]关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？

[单选]有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？

[单选]食品的低共熔点为（）

[单选]有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的？

[单选]在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性

[填空]脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而（）

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