食品化学-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]动物体内能合成类胡萝卜素。（）

[判断]含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。（）

[判断]脂质在脂肪氧合酶的参与下发生了氧化反应。

[判断]天然存在的脂肪酸均含有直链、偶数碳原子。

[判断]家畜脂质组织中油脂熔点高，是因为SFA多

[判断]花生油、豆油、玉米油都属于油酸-亚油酸酯。

[填空]自由水可以分为不移动水、（）和自由流动水。

[判断]水－离子键的强度大于水－水氢键的强度，但低于共价键的强度。

[判断]离子可破坏水的正常结构。

[判断]对食品稳定性影响最大的是体相水

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