食品工程原理试题-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]构成物质的分子内原子之间的几何排列称为（），分子之间的几何排列称为态结构。

[问答]假塑性流体的表观黏度随剪切速率增加而减少的原因是什么？

[问答]食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型？

[填空]电容器的极板间充满电介质时的电容与极板间为真空时的（）之比值称为（相对）介电常数。

[填空]面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。

[填空]光诱导的超微弱发光称为（）

[问答]透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？

[问答]电渗透脱水原理。

[问答]麦克斯韦模型、开尔芬模型的特点，各代表什么样的性质。

[问答]乌氏粘度计的测定黏度的方法步骤。

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