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[单选]制售切开拼盘的水果必须获得批准，并严格在专间内操作。

[单选]食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。

[单选]诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。

[单选]餐饮预防食品被异物污染，只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。

[单选]冷食类食品（凉菜）属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。

[单选]员工接触直接入口食品，除洗手外，还应消毒手部。

[单选]食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性或慢性疾病。

[单选]食物中毒属食源性疾病。

[单选]餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

[单选]特定餐饮服务提供者应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。

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