食品安全题库-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）？

[单选]油炸食品时，油温不宜超过（）°C

[单选]留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。

[单选]库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使储存的食品和物品离墙离地，距离地面及墙面应在（）cm以上

[单选]哪一项是正确保存食材的方法？（）。

[单选]生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

[单选]保证专间的门闭合严密，无变形并可以自动关闭。

[单选]应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗，消毒并保持清洁。

[单选]加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在实用冰种保存，并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过一小时。

[单选]不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。

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