中级中式烹调师试题-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感。

[单选]人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。

[单选]糖是人体所需的最主要的营养成分之一。

[单选]经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。

[单选]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

[单选]原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。

[单选]原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

[单选]菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

[单选]菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

[单选]销售毛利率又叫内扣毛利率。

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