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中级中式烹调师试题
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[单选]
挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。
[单选]
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
[单选]
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。
[单选]
制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。
[单选]
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
[单选]
鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
[单选]
选用猪肉时,应注意识别病猪肉和死猪肉,一般健康猪肉呈暗红色。
[单选]
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。
[单选]
湖南菜的调味以酸辣著称。
[单选]
湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。
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