中级中式烹调师试题-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。

[单选]电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

[单选]电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

[单选]油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。

[单选]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

[单选]五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。

[单选]油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

[单选]油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

[单选]油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

[单选]油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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