中级中式烹调师试题-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。

[单选]净料单价是指毛料单价和（）的比值。

[单选]健美训练的主要内容，不包括（）方面。

[单选]烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

[单选]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

[单选]颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

[单选]质量最好的蹄筋是（）。

[单选]白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。

[单选]大米中黏性最强的是（）

[单选]造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。

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