乳制品工艺学试题-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

[填空]超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

[填空]在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

[填空]挤奶后，牛奶应立即冷却至（）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

[填空]牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（）℃之间。

[填空]牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。

[填空]乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。

[填空]冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进行碱冲洗。

[填空]奶牛的泌乳期约为（）。

[填空]嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（）而失去稳定性。

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