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软饮料工艺学试题
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[问答]
咖啡乳饮料生产过程中,原辅料的调和顺序是什么?
[填空]
美国软饮料法规把软饮料规定为:软饮料是指()的,酒精(用作香精等配料的溶剂)含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。
[填空]
混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成()。
[填空]
悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质,也有()(如蓝藻类、绿藻类)及微生物等。
[问答]
简述饮料概念。
[问答]
着色剂(食用色素)按其来源和性质可如何分类?
[问答]
何谓级配?何谓滤料层的孔隙率
[填空]
()反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。
[问答]
简述塑料瓶包装的特点。
[问答]
果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类
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