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[单选]
下列哪种油脂的熔点最高()
[单选]
我国食品卫生标准规定,食用植物油的酸价()
[单选]
脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为()
[单选]
属于类脂的是()。
[单选]
以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。
[单选]
关于猪油的叙述,正确的是()。
[问答]
字母代号含义:POV()HLB()TG()EFA()PUFA()SFA()UFA()DHA()EPA()SFI()P()St()L()O()
[问答]
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
[问答]
用Sn命名法,给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。CH2OOC(CH2)16CH3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO—CHCH2OOC(CH2)12CH3
[单选]
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。
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