饭店管理学试题-第87页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

[填空]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

[填空]在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。

[填空]如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

[填空]托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。

[填空]多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

[填空]餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。

[填空]餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。

[填空]蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。

[填空]婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

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