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饭店管理学试题
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[填空]
餐巾折花推折法分为()和()两种。
[填空]
上菜时按其惯性可分为()上菜法和()上菜法。
[填空]
在上水果前应更换(),并跟上()和()。
[填空]
如客人示意不再需要酒水时,可将客人桌上空的()或()撤去。
[填空]
托盘的方式按其重差别可分为()和()。
[填空]
多桌宴会服务时,要掌握好上菜时机,速度快慢适当,按照()的用餐速度进行上菜。
[填空]
餐具消毒柜可分为()消毒柜和()消毒柜两种。
[填空]
餐厅管理人员应具备两种服务观念,一是()的观念,二是()观念。
[填空]
蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富,经体内转化后,最终产物呈(),故称()。
[填空]
婚宴适合折叠()、()等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
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