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[问答]为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？

[单选]威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。

[填空]食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。

[问答]怎样掌握餐厅的台面布局规律？

[问答]论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。

[单选]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

[单选]正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

[单选]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

[单选]中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。

[单选]服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。

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