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问题描述:

[问答] 论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
参考答案:查看无
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焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
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