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[单选]HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。

[单选]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

[问答]为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检查工作？

[单选]鱼唇是用（）的上唇加工制成的。

[单选]色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。

[单选]花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

[单选]物理味觉感受的是指菜肴的（）。

[单选]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

[单选]狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

[单选]中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

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