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[单选]菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

[单选]炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

[单选]平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。

[单选]东风螺又称（），属蛾螺科。

[单选]常用的餐巾规格是100cm方巾。

[单选]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

[单选]在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

[问答]白酒的感官评定标准都有哪些？

[单选]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

[单选]下列适宜制汤的原料是（）。

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