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[单选]几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。

[单选]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

[单选]七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。

[单选]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

[单选]野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

[填空]味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。

[单选]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

[单选]微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。

[单选]赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。

[填空]构成调味的基本物质条件是（）。

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