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[单选]酮类多特殊香气，庚酮【2】有似（），丙酮有似薄荷香气。

[单选]可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。

[单选]莼菜属（）蔬菜。

[单选]烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。

[单选]厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

[单选]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

[问答]论泡发鱿鱼的基本原理。

[问答]简述制汤的概念。

[单选]新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

[单选]馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

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