食品化学试题-第41页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。

[单选]下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

[单选]下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键断裂（）

[单选]在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）

[单选]请问哪一种不是异构体的类型？

[单选]当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

[单选]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

[单选]油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）

[单选]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

[多选]防止酸褐变的方法（）

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