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[判断]糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
[判断]对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
[判断]自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
[判断]味精要在菜肴起锅时放
[判断]鱿鱼、墨干鱼要碱发
[判断]菠菜煮豆腐,营养价值高
[判断]凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
[判断]肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
[判断]在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
[判断]菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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