食品类-第65页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

[判断]对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

[判断]自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

[判断]味精要在菜肴起锅时放

[判断]鱿鱼、墨干鱼要碱发

[判断]菠菜煮豆腐，营养价值高

[判断]凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

[判断]肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

[判断]在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

[判断]菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

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