食品营养学试题-第86页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 食品营养学试题

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[填空]动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

[填空]动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。

[填空]蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

[填空]软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

[填空]皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。

[填空]禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。

[填空]生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。

[填空]膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。

[填空]鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。

[填空]牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

<<<84 858687 88 > >>

随机题库