食品安全管理员-第53页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]中央厨房中应设置食品加工专间的是（）

[问答]除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。（）A.对B.错

[问答]专间操作人员可以直接用手拿取菜单、托盘等任何未经消毒的物品。A.对B.错

[问答]专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）A.对B.错

[问答]制作生食海产品时可以不在专间操作。A.对B.错

[问答]肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状。A.对B.错

[单选]食品生产加工企业用水应当符合国家规定的（）卫生标准。

[问答]食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成。A.对B.错

[单选]2008年11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于（）

[多选]加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。

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