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[单选]在目前食用的牛肉中，以（）左右的黄牛肉质较好。

[单选]牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等（）多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉老韧。

[单选]狗肉入馔以（）为佳，适于炖、焖、烧、卤、酱、煮等长时间加热的烹调方法，最宜沙锅炖、焖。

[单选]（）是肉用鸭著名品种。

[单选]雌鸭尾羽不卷，体黄褐色，并缀有（）。

[单选]（）是肉用鹅著名品种。

[单选]以下原料都属于地下茎类蔬菜的是（）。

[单选]竹笋盛产于热带、亚热带和温带地区，我国目前全国各地均有分布，以（）最多。

[单选]（）在烹调中最宜做汤、羹，也可拌、煸、炒食，成菜有色绿、脆嫩、滑爽、清香的特点，可作为多种原料的配料。

[单选]（）原产墨西哥至巴西一带，现在全世界的热带、亚热带地区栽培。我国主要分布在广东和广西，以广州、佛山、肇庆等为主产区。3-10月上市。

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