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中式面点师
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[单选]
在面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液的浓度应为()。
[单选]
松质糕中的糖浆粉坯()。
[单选]
在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。
[单选]
主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。
[单选]
调制干油酥以()为准。
[单选]
调制热水面坯时的水温,使()。
[单选]
面粉的粉质越软,吸水量越()。
[单选]
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。
[单选]
()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。
[单选]
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。
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