中式面点师-第82页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]主坯工艺中，影响面筋形成程度的主要因素是（）。

[单选]蛋泡面坯制作工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是（）。

[单选]糕粉的吸水力（）。

[单选]发酵面坯施碱工艺的原理是（）。

[单选]平衡膳食不但能提供足够数量的（）和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

[单选]一般蔬菜类主坯以（）蔬菜为主要原料。

[单选]在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可（）。

[单选]三元色指（）色。

[单选]温度对面坯的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40～50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

[单选]某点心的成本为5元，销售毛利率为40%，其售价为（）。

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