中式面点师-第90页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式面点师

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（）

[单选]叉烧包、蟹壳黄是（）

[单选]国家标准规定，面粉的含水量应为（）

[单选]将大米用冷水浸泡至米粒松胖时，捞出晾净水，用磨磨成细粉的方法叫（）。

[单选]大米中的淀粉主要是（）。

[单选]小苏打受热分解后残留有（），如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

[单选]臭粉受热分解后产生（），虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

[单选]臭粉的pH值为（）。

[单选]（）为复合膨松剂。

[单选]裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

<<<88 899091 92 > >>

随机题库