食品化学-第11页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。（）

[单选]病毒能在无生命培养基上生长。（）

[单选]霉菌生长所需要的水分活度（即Aw）较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。（）

[单选]同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。（）

[单选]病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。（）

[单选]霉菌孢子和细菌芽孢一样小。（）

[单选]培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。（）

[单选]乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。（）

[问答]利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败？

[问答]简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。

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