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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。 下一篇:面点制品品种繁多,具有各自的质地特色,如“面条”需要()。

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酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()
鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。
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