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[问答] 餐饮经营有哪些前提?
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由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。
鸭的分档剔骨的主要部位是指()。
干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
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