欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册
问答题库
  • 题库首页
  • 开心辞典
  • 百科知识
  • 所有分类

当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏★收藏
上一篇:葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。() 下一篇:梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()

  • 我要回答: 网友(216.73.216.136)
  •   
  •   热门题目: 1.羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去  2.羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,  3.羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部

随机题目

二级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满。()
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。()
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。()
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。()
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
随机题库
  • ●  临床基础检验
  • ●  电工进网证(低压类)试题
  • ●  高级网络规划设计师
  • ●  初级化妆师考试试题
  • ●  水利水电实务
  • ●  司泵工考试
  • ●  兽医法律法规和职业道德试题
  • ●  综合计量工技师试题
  • ●  代维资格考试题库
  • ●  会计考试
  • ●  锅炉作业
  • ●  宏观经济政策与发展规划
  • ●  中药学(士)
  • ●  中级邮电经济
  • ●  超星尔雅2018题库
  • ●  设备监理师
  • ●  全国质量月
  • ●  组合机床操作工
  • ●  2019尔雅通识课题库
  • ●  园林绿化作业人员
首页 | 简明养基 | 生命智慧 | 所有分类

Copyright © 2018 - 2026 www.jianming8.cn  简明问答题库   赣ICP备19004049号-1