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问题描述：

[单选] 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。（）
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1．2～1．5 cm的斜向平行刀纹。（） 下一篇：梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。（）

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调味时因原料的不同而采用不同的方法。
调味原则是：（）下料必须恰当；（）要因人而异；（）要根据不同季节进行调味。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
对烹调原料进行调味方法有七种：（）加热前调味；（）加热中调味；（）加热后调味；（）加热前和加热中调味；（）加热前和加热后调味；（）加热中和加热后调味；（）加热前、加热中和加热后调味。
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