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问题描述:

[单选] 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖 B.鸡蛋 C.盐 D.油脂
参考答案:查看无
答案解析:无
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作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
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