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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 只有对烹调原料进行正确选择,才可以使菜肴达到()。
A.形态美 B.质地美 C.色泽美 D.口味美
参考答案:查看无
答案解析:无
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
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