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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。
A.卷 B.排 C.扎 D.冻
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:鸡精与()配合使用,才能起到良好的味感效果。 下一篇:在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。

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茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间。
低压蒸汽锅气压为()。
广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。
无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。
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