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当前位置:百科知识 > 餐饮服务人员

问题描述:

[单选] 损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A.加工后 B.加工前 C.采购时 D.采购后
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式,使制品上色成熟。 下一篇:盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。

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案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。
食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
奶油胶冻最后成形应在()内完成。
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