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问题描述:

[单选] 损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A.加工后 B.加工前 C.采购时 D.采购后
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式,使制品上色成熟。 下一篇:盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。

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在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
烤炉是电源或气源产生的热能,通过炉内的空气和()传递热,使制品成熟。
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的阻热性,就需要烤箱()些。
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。
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