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当前位置:百科知识 > 中式面点师

问题描述:

[单选] 和水油面时先加水、后加油、然后揉搓成团。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。
干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。
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