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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
糖是人体所需的最主要的营养成分之一。
经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析,从而确定平均耗用标准的方法。
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
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