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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 爆炒菜的勾芡要求将所有调味汁紧紧包裹在原料外表,不能有卤汁泻出。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。()
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。()
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