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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。()
棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。()
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。()
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。()
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。()
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