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问题描述:

[单选] 长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。()
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牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
一级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,肩颈部稍有凸起,皮下脂肪密集地布满肉体,肩部无脂肪。()
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