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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 嫩质茸胶在加热时温度要控制在100℃以内。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
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