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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[填空] 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:菜点的形式与器皿的花纹要(),给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。 下一篇:人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食物的审美价值,食物不仅要给人以营养,还要给人以美的享受是人类饮食心理的()阶段的特征之一。

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磨擦表面间能形成很薄的油膜,这种磨擦被称为()。
水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
面点制品品种繁多,具有各自的质地特色,如“面条”需要()。
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