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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
A.长 B.短 C.快 D.慢
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。 下一篇:烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为( )C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

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制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。
试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。
海参又叫()、(),主要品种有梅花参,方刺参,乌参,黄玉参,猪虫参等。
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。
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