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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
A.长 B.短 C.快 D.慢
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。 下一篇:烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为( )C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

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属()的蔬菜,按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
含量在()以上的矿物质称为常量元素。
儿童和青少年代谢旺盛,生长迅速,智力发育快,体力活动大,所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
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