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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[问答] 酿造酒和蒸馏酒的特点?各代表酒种。
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在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。
():对基础酒进行精加工,通过一项十分精细的工艺操作,用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度,使之优雅细腻,完全符合质量标准。
勾兑:生产车间入库并经过一定时间贮存的合格酒,根据其不同的特点按一定比例掺兑混合,使之达到基本符合本厂某一产品质量要求的()。
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。
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