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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:立体小花雕主要突出的是一个好字。 下一篇:花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉兰、梅花等,既可用于单独装饰菜肴,也可以组装成花篮置于餐桌中心,烘托宴会气氛,突出宴会主题。

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油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
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