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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时,维生素损失17%。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。 下一篇:食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面( )(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)()。

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三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C时,这种羟基化过程不能正常进行。
中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关,同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
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