高级食品检验工试题-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

[单选]在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

[单选]除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

[单选]蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

[单选]氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

[单选]酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0．lmol／LHCI配制。

[单选]预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

[单选]硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

[单选]配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

[单选]碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。

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