中级中式烹调师试题-第35页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22．00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10．00元），净香菜75g（每千克6．00元），调料共计1．75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。

[问答]活鸡一只，重1．50kg，每千克7．00元，经宰杀整理后得光鸡1．05kg，求光鸡每千克的成本是多少？

[问答]某菜的毛利率为36％，售价为12．00元，问该菜的成本是多少？

[问答]某菜成本为12．00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？

[问答]某饭店购进去骨猪腿肉6．7kg（每千克4．00元），经拆卸处理后得肉皮0．5kg（每千克1．50元），求净肉每100g的成本。

[问答]五花肉4．0kg，每千克9．00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100g的成本。

[问答]从批发市场购进香肠26kg（每千克进价16．00元），同时在商场又购进香肠18kg（价款共360．00元），求香肠每千克的平均成本。

[问答]芹菜16．0kg，价款共24．00元，经去老叶、根后得净芹菜11．5kg，求净芹菜每100g的成本。

[问答]某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？

[问答]顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？

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