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[单选]适合碱发的干货原料为海产软体动物。

[单选]碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

[单选]适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

[单选]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

[单选]胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。

[单选]简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

[单选]适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

[单选]胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。

[单选]油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。

[单选]干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

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